芝士片為什么不能拉絲

芝士片不能拉絲的原因是芝士片中的奶酪蛋白網絡保持完整性不破裂的能力比較強。芝士又叫奶酪,是由牛奶濃縮而成,因此含有豐富的營養,比如蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等。

因為并不是所有芝士片都能受熱拉絲。

干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互聯系的多少。拉伸性,是當干酪受到持續的應力,酪蛋白網絡保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網絡結構,在受力時相互作用并釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯系,以免斷裂。也就是說,能不能拉絲是受芝士種類決定的。

芝士的簡介

芝士又叫奶酪,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。

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